Este artículo se centra en los cuchillos de cocina de acero inoxidable con alto contenido de carbono, que se hacen típicamente martillando una palanquilla calentada al rojo para hacer una matriz definida. Los cuchillos forjados tienen la reputación de durar y estar bien equilibrado. Sin embargo, hay algunos cuchillos de cocina muy buenos que se cortan con láser a partir de chapa de acero de alta calidad, así como cuchillos hechos de otros materiales como la cerámica. Para más información sobre esto último, véase más abajo.